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制作的纸杯蛋糕出现回缩，其主要原因为：
1.蛋白打发不到位，只有蛋白打发到洁白细腻挺拔的状态，才能使蛋糕蓬发效果好，不回缩。
2.面糊太稀，组织内部含水量太多，烤好后组织内部不稳定，蛋糕凉了也会出现回缩。
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