分享虎皮卷蛋糕制作方法，真的比外面卖的好吃

原料

(资料图片)

蛋糕层：蛋白175克（约5个），蛋黄70克（约4个），低筋面粉60克，细砂糖60克，牛奶60克，玉米油40克，柠檬汁2克

虎皮层：蛋黄140克（约8个），细砂糖40克，玉米淀粉12克

夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克

准备原料

步骤1

先制作蛋糕层。用190度预热烤箱，在烤盘中铺好专用油布，或者用油纸也可以。分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。这里会多出1个蛋黄，用保鲜膜盖好留到制作虎皮层时用。

准备烤盘

分离鸡蛋

步骤2

在蛋黄中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。接着过筛加入低筋面粉，继续搅拌至干粉完全消失，面糊变得细腻，并且流动性很强。

乳化均匀

筛入面粉

流动性较强

步骤3

在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发。当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一细砂糖，继续中速打发；当蛋白出现细小气泡时，加入三分之一细砂糖，继续中速打发；当蛋白出现纹路时，加入剩余的细砂糖，继续中速打发。当蛋白纹路明显时，转为低速打发，这样能让气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈弯曲尖角，也就是湿性发泡的状态，我大约用了4分半钟。

加入柠檬汁

湿性发泡

步骤4

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下，再全部倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀，最终面糊的流动性较强。

翻拌均匀

面糊状态

步骤5

将面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平面糊，然后上下左右晃动烤盘，最后敲震几下，使面糊变得更加平整，同时消除大气泡。

刮平面糊

敲震几下

步骤6

送入烤箱下层，调整上下火170度，时长为24分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

调整温度

步骤7

烘烤时间到后蛋糕表皮上色明显，移出烤箱，在桌面上震出热气。先稍微降温，然后将蛋糕取出烤盘放在晾网上，撕开油布侧面。接着盖上一层较长的油纸，将蛋糕翻转过来，完全撕开油布，再盖上一层油纸防止表面干燥。

变化过程

撕开侧面

翻转过来

步骤8

接着制作虎皮层。先用230度预热烤箱，准备好烤盘与油布。向蛋黄中加入细砂糖，隔40度温水加热更容易打发，用中速打发至提起打蛋器画圈纹路保持5秒不消失，我大约用了6分钟。

隔温水打发

纹路不易消失

步骤9

向打发好的蛋黄中过筛加入玉米淀粉，也可以用等量的低筋面粉代替。用打蛋器低速搅拌均匀，最终面糊会变得很浓稠。倒入烤盘中，用刮刀刮平面糊，再上下左右晃动烤盘，敲震几下使面糊更平整。

敲震平整敲震平整

步骤10

送入烤箱下层，调整上下火230度，时长为6分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。高温快烤能让虎皮产生的纹路更明显。

送入烤箱

产生纹路

步骤11

烘烤时间到后移出烤箱，稍微降温后取出虎皮层，放在晾网上撕开油纸侧面，再盖上一层较长的油纸，将虎皮层翻转过来，完全撕掉油布再盖回去，冷却的同时避免干燥。

翻转虎皮

撕开油布

步骤12

接着打发淡奶油。淡奶油要冷藏过夜，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至9分左右，也就是纹路很显明的状态，这时的奶油硬度比较高，卷出的蛋糕卷更饱满。分出40克淡奶油用于虎皮层，剩余120克奶油用于蛋糕层。

打发至9分

步骤13

将奶油抹在蛋糕层上，从上边缘至下边缘由多变少，然后用晾网和身体卡住蛋糕的下边缘，双手抓住油纸卷起。由于奶油用量较少，在开始时就要卷紧一点。收口朝下用油纸包好，放入烤盘中，用重物压住油纸，放入冰箱冷藏定型10分钟。

抹上奶油

用晾网卡住

卷起

用重物压

步骤14

虎皮层冷却后抹上剩余的淡奶油，其实只需要薄薄一层起粘合作用即可。蛋糕卷底部对准虎皮层的上边缘稍微往外一些，同样用晾网与身体卡住虎皮层的下边缘，然后用双手抓住油纸卷起，卷好后刚好可以把虎皮层收口对齐在底部，用重物压住油纸，放入冰箱冷藏定型20分钟。

薄薄抹上一层

对齐上边缘

卷起

步骤15

虎皮蛋糕卷冷藏定型好后，就可以拿出来切片了，先切除头尾犒劳一下自己，剩下的切片长度随你喜好。虎皮层蛋香浓郁带有韧性，蛋糕层与内馅柔软舒适。

切片

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分享虎皮卷蛋糕制作方法，真的比外面卖的好吃

时间：2023-08-09 16:01:50来源 : 互联网

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