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剁椒鱼头不能用太小的鱼头，用二斤的鱼头正好。
2.锅入菜油猪油烧热，加入生姜半个，大蒜5瓣爆香，加剁椒4汤勺，红椒丁100克，豆豉碎15克，蚝油5克，蒸鱼豉油10克，味精少许糖少许，炒匀出锅倒在摆好的鱼头上入高压锅中压8分钟自然散气，鱼头从锅中拿出撒上葱花浇入八成热的油即可上桌。
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