【世界速看料】螃蟹过期、土豆发芽、缺斤短两……暗访七欣天海鲜火锅两门店后厨

中国质量新闻网讯（张慕晨 记者梁明）七欣天专营海鲜火锅，以“一锅两吃”为特色。近期，中国质量新闻网注意到，消费者在网上对七欣天个别门店多有“食材不新鲜”“吃完拉肚子”“性价比低”“服务差”的评价。

2023年2月底至3月中旬，中国质量新闻网调查人员对位于上海、南京七欣天火锅的个别门店实地调查时发现，七欣天上海七宝店存在使用发芽土豆，使用隔夜、过期的熟波格力蟹等问题；南京浦口城南茂店则存在东海船蟹出餐“缺斤少两”，在脏水池里解冻鱼肉等问题。

【七欣天上海七宝店】

(资料图片仅供参考)

主打“鲜”却用“过期蟹”做套餐

螃蟹等海鲜产品吃的就是一个“鲜”字，在团购平台可以看到，七欣天各门店有东海船蟹、波格力蟹等固定套餐。本网注意到，东海船蟹套餐备注“为保证出餐速度，套餐使用低温保鲜蟹”，波格力蟹套餐备注“为保证出餐速度，套餐使用活蟹先杀蟹”，但七欣天门店套餐使用的“蟹”让人大跌眼镜。

3月4日中午12点半左右，在七欣天上海七宝店，本网调查人员发现冰箱里存放着多盒已油炸的熟波格力蟹，盒子标签显示制作日期为3月2日3时、3月3日3时，保质期为48小时，截至查看时间，3月2日3时制作的蟹已存放57个小时。

3月4日，冰箱内存放着3月2日3时、3月3日3时制作的波格力蟹

熟波格力蟹存放48小时并非个例。3月7日中午11点，该门店后厨冰箱内存放着3月5日3时炸好的波格力蟹，截至查看时，这盒熟蟹已经存放56个小时，且未加盖保存，制作日期也被修改过。值得注意的是，该冰箱内同时存放其它预包装食品。

3月7日，冰箱内存放的3月5日制作的波格力蟹

在该门店的波格力蟹为何提前炸好？冰箱存放的蟹又如何使用？该门店员工表示，对于“要死的”“不好的”蟹在它死之前要挑出来炸熟，用做堂食套餐使用。

3月7日晚上19点42分，后厨人员开始“挑蟹”，将挑出来的3只“死螃蟹”拍摄报损。让人意外的是，挑蟹人员从已报损的波格力蟹中又拿回一只放回蟹筐备用。

3月9日上午10点，一盒熟波格力蟹放在备餐口，制作日期为3月7日8时，已过48小时。同时，冰箱内存放3月8日制作的未加盖保存的熟波格力蟹。当天，本网调查人员查看存放在蟹筐和箱子里的蟹，经反复手戳，不见活动。

3月9日，一盒3月7日8时制作的波格力蟹放在备餐口

经多日观察，七欣天该门店将“要死的”波格力蟹炸熟后不加盖存放在冰箱已成常态，这些“隔夜蟹”存放超过48小时后依然用来做堂食套餐给客人食用。

此外，值得注意的是，七欣天该门店使用的东海船蟹、虾、墨鱼仔等食材均为冷冻品。

后厨土豆发芽把芽抠掉继续用

在七欣天，土豆是炒蟹的基本配菜，每份蟹均用炸好的土豆做底菜，土豆切片还会被用来做涮菜，因此土豆使用量很大。

3月7日上午9点半，七欣天上海七宝店后厨员工在准备食材的时候发现存放的土豆已经发芽，该女员工边查看边对本网调查人员说：“你看（芽）长好长啊，这是一级红线嘞。”

土豆发芽

那么，满筐的发芽土豆是否应该报损呢？让人震惊的是，该员工回答：“把芽抠掉没事，等下一个个抠掉，然后切成块炸，垫在小海鲜下边用。”

本网调查人员发现，整筐土豆基本已发芽，有的芽已经1厘米多，部分土豆表皮已成绿色。该员工说：“都说芽有毒，哪有那么多事啊，削掉就行了，现在就是土豆发芽的季节。”

当天上午10点半，一位男员工正在洗土豆，洗好放在筐里备用的土豆和水池里待洗的土豆均已经不同程度发芽。随后，该男员工将洗好的土豆抠芽削皮备用。

洗好的发芽土豆

本网调查人员发现，这些发芽的土豆经过抠芽处理后被切块油炸备用。

在《餐饮服务食品安全操作规范》附录《餐饮服务预防食物中毒注意事项》中，食物中毒常见原因（五）举例，如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素，或引起植物性食物中毒。

除了上述食品安全问题，在七欣天上海七宝店，卫生问题也值得关注。3月9日，本网人员备餐时注意到，鱼肉被直接放在漂着异物的水池里解冻。

【南京浦口城南茂店】

螃蟹“缺斤短两” 重量靠“蟹钳”凑

“吃螃蟹到七欣天”，一句口号喊出了七欣天的主打菜。七欣天官网页面显示，招牌海鲜菜品有波格力蟹、“澜海”大闸蟹、英伦膏蟹等。

客人点单时，波格力蟹、东海船蟹会标注重量，七欣天后厨店员根据点单的重量称蟹。既然有重量标准，客人是否得到了足量的蟹？

2023年2月26日中午，在七欣天南京浦口城南茂店，前去工作的本网调查人员被分配备餐，店员在一旁指导。当称量点单500克的东海船蟹时，店员表示“给430、440克就够了”，当重量到400克，店员提醒“再加俩腿就行”，最终出餐重量430克。

标准为500克的东海船蟹，实际出餐430克

标准为500克的东海船蟹，实际出餐440克

第二单500克的东海船蟹店员称了“450克”，同样未达标。当店员称量第三单500克的东海船蟹时，到了470克，该店员说“太多了”，顺手将大的蟹换成小的，又加了两个“蟹钳”，凑了440克出餐。

“没事，反正又不是我吃”

七欣天南京浦口城南茂店还存在卫生问题。3月3日晚，一名女店员在后厨吃东西后将残渣吐在手里，接下来的操作让人感到恶心，她直接用手擦脏盘子，并说“没事，反正又不是我吃”，随后盘子用来装米饭。此外，南京该门店还存在食材放在垃圾桶旁边等问题。

【律师说法】

食材不符合食品安全标准 违反相关法规

北京市中闻律师事务所合伙人王维维律师认为，餐馆使用发芽土豆和“隔夜蟹”等不符合食品安全标准的食材，违反了食品安全法规。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及一些地方性法规，餐饮服务提供者有义务确保食品原料的安全、无害，否则将面临法律责任，包括警告、罚款、没收违法所得等。为了确保食品的安全性和消费者的健康，餐饮业者需要遵守国家和地区的食品安全规定，对食材和仓储方式进行严格管理。

关于商家“缺斤少两”的行为，王维维表示，这属于欺诈消费者的行为，违反了《消费者权益保护法》等相关法律法规。商家会面临警告、罚款、没收违法所得、赔偿消费者损失等处罚。

七欣天公司官网显示，自2009年江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司正式成立，截至2022年12月，在全国拥有330多家直营连锁门店，主要开设在上海、江苏、浙江、安徽等地。

对于七欣天个别门店存在的上述问题，中国质量新闻网向江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司致电并致函采访，截至发稿，未收到相关回复。

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